Le vignoble
Nous sommes situés dans la partie sud de l’appellation Montagne Saint-Emilion. Ce satellite de Saint-Emilion est imbriquée entre les prestigieuses appellations Saint-Emilion et Pomerol.
Depuis son escarpement calcaire, la demeure de Château Puynormond domine un amphithéâtre de vignes. Et là on s’arrête… On regarde de tous nos yeux cette belle vue sur cette plaine riante où nos vignes sont plantées sur une mosaïque de terroirs idéals pour le vignoble. En effet nos vignes s’enracinent dans différentes couches géologiques composées de calcaire à astéries, d’argile, de crasse de fer et de composés minéraux attestant de la présence d’un océan à l’emplacement même du domaine. Il y a de cela quelque millions d’années.
Notre vignoble est composé en majorité de Merlot mais aussi de Petit Verdot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc.
L’art de faire du vin à Saint-Emilion, c’est l’art de l’assemblage !
Ces quatre cépages sont des cépages historiques de Bordeaux, dont voici les qualités et caractéristiques :
Merlot :
C’est le cépage roi à Saint-Emilion. Il est issu du croisement entre la Madeleine des Charentes et le Cabernet Franc provenant du piémont Pyrénéen. Le Merlot produit des vins fruités, charnus, opulent. Lorsque les vins sont jeunes, ils sont plutôt tanniques développant soit des arômes de griotte, de mûr et parfois de violette, soit des arômes réglissés et d’épices. En vieillissant le parfum caractéristique du Merlot tend à être truffé et sous-bois. Il n’est pas sans rappeler une ballade automnale dans les sous-bois de nos forêts de chêne où pousse volontiers le cep noir du sud-ouest. Car il y a dans notre pays, un bel assemblage en cuisine qui est une belle entrecôte avec un plat de cep accompagné d’une bonne bouteille de Montagne Saint-Emilion. Cet assemblage à une variante, vous pouvez sans complexe remplacer l’entrecôte par un magret de canard.
Petit Verdot :
Nous avons été les premiers à planter du Petit Verdot en 2010 en Montagne Saint-Emilion ! Cépage plutôt Médocain, il est très tardif. Il est très utile dans les assemblages et marque les vins. Il apporte une couleur intense, de la richesse tannique, de la charpente et parfois une note de violette. Son bouquet peut-être long à s’ouvrir mais c’est un faiseur de vins de garde.
Cabernet Sauvignon :
Il provient du croisement du Cabernet Franc avec le Sauvignon Blanc. C’est un cépage apportant une belle complexité. Selon D. Dubourdieu, on peut le reconnaître dans les vins par ce parfum particulier d’âtre de cheminée qu’il peut apporter. Le Cabernet Sauvignon produit des vins de garde puissants et tanniques. Mais sa grande qualité est de donner au vin une sensation de fraîcheur, un côté mentholé désaltérant.
Cabernet Franc :
C’est un cépage caractérisé par ses parfums de framboise et donne une structure maîtrisée de par son acidité et ses tannins doux.
Le climat de notre région est fortement influencé par l’Océan Atlantique. Celui-ci nous permet d’avoir de belles arrières saisons propices à une bonne maturité des raisins.
Le vignoble est conduit en lutte raisonnée afin de respecter la faune. Ainsi nous revenons au travail des sols car le premier outil avant la vigne, c’est le terroir. Il faut savoir le faire vivre, respirer et accroître sa vie microbienne.
Un effeuillage est pratiqué pour une meilleure exposition et aération de nos grappes.
